Caldo Limpio

Caldo especialmente indicado para personas enfermitas, que además sirve de base para muchas recetas.

Ingredientes

• 1/4 parte de gallina
• 100 gramos de codillo de jamón
• 200 gramos de carne de ternera
• 1 hueso de rodilla
• 2 zanahorias
• 1 puerro ó 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• 2 litros de agua tibia
• Sal

En una olla, se ponen todos los ingredientes y se deja que dé un primer hervor y se espuma. Luego se baja el fuego y dejamos que cueza lentamente bien tapado dos horas y media o tres (para los que no tenemos mucho tiempo disponible, es ideal hacerlo en olla rápida una media hora). Conviene espumarlo, de vez en cuando, para que pierda grasa y se clarifique, obteniendo así un caldo mucho más concentrado y digestivo.

Una vez cocido y antes de servirlo se cuela y se sirven los ingredientes aparte.